Det här är en nordvietnamesisk rätt som Madeleine Prutser tog med sig från ett fältarbete. Enligt Madde använder man inte olivolja och peppar i vietnamesisk matlagning, så vitt hon vet. Det är heller ingen detaljerad beskrivning utan tagen från en lapp som hon hade med sig hem, men eftersom vi lyckades kommer säkert ni också att lyckas.

Grundidén med mycket av det vietnamesiska köket är att maten inte kryddas mer än med buljong under tillagningen. Det är först vid serveringen som man kryddar sin egen mat genom att doppa den i såserna.

Lägg upp rispapper på ett fat.

Koka blandfärs på svag värme i buljong tills buljong är inkokt. Servera köttfärsen i en skål.

Koka kycklingkött i buljong, servera köttet på ett fat, finfördelat.

Servera finstrimlad gurka (använd ej den innersta delen med kärnorna) (ca 2x2x20 mm) i en skål.

Servera finstrimlad morot (ca 2x2x20 mm) i en skål.

Servera avokado i små bitar i en skål.

Servera vanliga svenska räkor i en skål, kan även använda svenska kungsräkor (ger en annan smak).

En stor skål med kokhett vatten att lägga rispapp i.

Man kan utöka med krabbkött eller kokt fisk också. Eventuellt också finhackade jordnötter.

Sallad:

Isbergssallad

Färsk koriander

Färsk thaimynta (söt mynta, finns i sydostasiatiska butiker) Färsk mango

Lägg upp finstrimlad isbergssallad i mitten på ett stort fat. Ovanpå det läggs finhackad färsk koriander och finhackad färsk thaimynta. Runt salladen och örterna läggs finstrimlad färsk mango. Ju mindre bitar ju lättare är det att få till sina vårrullar.

 

Hanoi-sås (finns färdig på burk) Annars finns recept på nätet som detta:
125 g palmsocker

2,5 dl vatten

1 msk risvinäger

3 msk limesaft

3 finhackade röda chilifrukter

2-3 finhackade schalottenlökar

1 bit finstrimlad gurka (använd ej den innersta delen med kärnorna) (ca 1x1x10 mm)

1 bit finstrimlad morot (ca 1x1x10 mm)

Rör ner sockret i det heta vattnet tills sockret har löst sig. Tillsätt resterande ingredienser och rör om. Servera när såsen har rumstemperatur.