Böhmen är ett historiskt landskap och tidigare kungarike, nu i västra Tjeckien. Huvudstad i Böhmen, liksom i Tjeckien, är Prag. Här förmedlar vi receptet på en julkaka med vallmo – en dröm för den som gillar kladdkakor. Den lär vara populär just vid jultid och ska innehålla mycket vallmo, men inget mjöl.

Det böhmiska köket – det vill säga köket i den västra delen av dagens Tjeckien, är framför allt besläktat med det österrikiska och det ungerska köket. Det är även besläktat med köken i sydtyskland, Sachsen och Schlesien. I det bördiga Böhmen har det alltid varit gott om frukt, grönsaker, bär, svamp, vilt och fisk, vilket ha avtecknat sig på matsedeln i området. Enligt legenden ska förfadern Čech ha sagt om Böhmen att det är ett land som flyter av mjölk och honung.
Efterrätter finns det ett överflöd a och de böhmiska bakverken har haft stort inflytande på det österrikiska köket. Ofta används vallmo och plommonsylt eller plommon. Även persikor och aprikoser som frodas i varmare delar av landet används ofta i rätter.

När jag har gjort denna kaka har jag slutat lägga i russin och funderar i stället på att lägga i nötter, till exempel valnötter.

Böhmische Weihnachtstorte (Mohntorte), ingredienser:
200 g smör
200 g socker
1 nypa salt
6 äggulor
200 g mald vallmo alternativt hel vallmo som får puttra i vatten i 30-40 minuter. Sila sedan av vattnet och kör i matberedare eller med stavmixer tills det blir en smet. Det går också att använda 350 g bakfärdig vallmoblandning/fyllning (till exempel från dr Oetker).
50 g russin eller 50 g valnötter
100 g riven mörk blockchoklad
6 äggvitor

Sätt ugnen på 175 grader.
Rör ihop smör, socker, salt och äggulor till en smet
Tillsätt vallmon, russinen alternativt valnötter och chokladen.
Vispa äggvitorna hårt och rör försiktigt ner dem i smeten.
Häll i en smord form med löstagbar botten. Baka i ugn på 175 grader i cirka 45-50.
Pudra över florsocker.

Källor:
https://de.wikipedia.org/wiki/B%C3%B6hmische_K%C3%BCche
https://sv.wikipedia.org/wiki/B%C3%B6hmen
Eget recept