Svartsoppan hör till den klassiska Mårten Gås-middagen den 10 november. Här förmedlar vi ett recept från Allt om Mat. Den kryddiga svartsoppan har en perfekt sötma och syra.

Svartsoppa
Foto från Allt om Mat

Ingredienser för 8 – 10 personer: 
0,5 tsk  salt
2 msk  smör
1,5 msk  rödvinsvinäger
1 l  vatten
0,5 tsk  vitpeppar, nymald
3 msk  vetemjöl
2 msk  kanelstänger, stötta
1 msk  kryddpepparkorn, stötta
1 dl  portvin, rött
1 msk  timjan
1,25 dl  rödvin
1 dl  kycklingfond, koncentrerad
0,5 dl  sirap, mörk
1 msk  ättiksprit, (12 %)
1 dl  madeira
1 tsk  nejlikor, stötta
1 dl  äppeljuice, koncentrerad
0,75 dl  svartvinbärsgelé
1 dl  armagnac
3 dl  gåsblod, färskt

Krås:
5 dl  vatten
0,5 dl  kycklingfond, koncentrerad
hals, mage, hjärta, vingar och lever av gås

Servering:
persilja, strimlad
katrinplommon, portvinskokta
äppelklyftor, sockerstekta

Gör så här:
1. Soppan: Lägg alla ingredienser utom blod och vetemjöl i en kastrull. Koka upp, låt koka ca 5 min så att all smak kommer ur kryddorna. Dra kastrullen av värmen.
2. Vispa ihop blod och mjöl i en bunke och vispa ner det i soppan. Vispa livligt i ytterligare 3 min på svag värme tills soppan tjocknat. Sila soppan och smaka av med salt och ev mer armagnac och ev lite mer mörk sirap.
3. Krås: Koka upp vatten, fond, hals och mage i en kastrull och koka ca 30 min. Lägg i hjärta och vingar och koka 20 min eller tills köttet lossnar från halsbenen. Sjud med levern (om den inte används till terrinen) på slutet i ca 2 min.
4. Servera soppan rykande het med krås, äppelklyftor och portvinsinkokta katrinplommon. Garnera med strimlad persilja.