Feijoada med kyckling
Foto: Lena Ahlström
Basmaten i Brasilien består av ris och bönor som oftast äts med kyckling, fisk eller kött. Feijoada är landets nationalrätt. Den 7 september är det Brasiliens nationaldag.
För fyra personer:
1 stor ekologisk kyckling (hel)
100 g rökt sidfläsk
2 gula lökar
5 vitlöksklyftor
5 dl torkade svarta bönor (som blötläggs)
1/2 chipotle
1 msk paprikapulver
1 knippe persilja
flingsalt
svartpeppar från kvarn
olivolja
Tomatsalsa:
2 bifftomater
1 liten rödlök
1 msk olivolja
¼ vitlöksklyfta
flingsalt
1 knippe italiensk basilika
Till servering:
jasminris för 4 personer
3 dl gräddfil
limefrukt
- Skölj svarta bönor och blötlägg dem i åtta timmar eller över natten.
- Hacka vitlök, lök och persilja. Skär sidfläsket i tärningar.
- Klyv den hela kycklingen i 4 eller 8 bitar och lägg på ett fat.
- Salta kycklingen rikligt och strö över paprikapulver, svartpeppar och olivolja. Lägg på lite lök och persilja.
- Hetta upp en stor gryta med lite olivolja i botten och stek på sidfläsket. Lägg i kycklingen och bryn den tills den får lite färg. Gör gärna detta i omgångar.
- Lägg i hackad lök, vitlök, persilja och bönor tillsammans med kycklingen.
- Häll på vatten så att det täcker kycklingen och lägg i torkad chipotle.
- Låt puttra under lock i 1 1/2-2 timmar.
- Under tiden, gör tomatsalsan. Finhacka tomat och rödlök och blanda med olivolja, riven vitlök och flingsalt. Hacka till sist i basilika.
- Koka riset enligt förpackningen.
- Servera feijoadan med ris, tomatsalsa och en klick gräddfil.