Så här på tomatsåsens dag – den 9 mars – vill jag tipsa om detta recept, som har blivit en favorit i familjen. Jag minns inte varifrån jag fått det, kanske ett matlagningsprogram på radio för många år sedan – eventuellt var det Meny med Thomas Tengby. Hur som helst är det väldigt gott. Det enda är att osten gärna kletar fast sig i kastrullen. Men det får man ha fördragsamhet med.
Sorrento är en stad på Amalfikusten i Italien och receptet lär komma därifrån. I originalet skulle man helst använda Bucatini. De är långa som spaghetti men med hål i, som såsen kan gosa in sig i.
Ingredienser till 4 portioner
500 g bucatini, spaghetti eller annan lång, smal pasta
2 msk olivolja
1 hackad gul lök eller gärna silverlök
eventuellt 2 vitlöksklyftor, finhackade
1 burk passerade tomater
salt och svartpeppar
250 g mozzarella, skuren i tärningar
färskriven parmesan
Gör så här:
Finhacka löken och låt den svettas i en stekpanna eller vid kastrull i olivoljan utan att ta färg. Den ska bli mjuk och genomskinlig. Det tar några minuter. Man kan laga rätten med både vitlök och vanlig lök, eller ta antingen eller allt efter eget huvud. Vi brukar ta silverlök, precis som den som tipsade om receptet föreslog.
Tillsätt tomaterna. Låt sjuda. Ju längre desto bättre. Såsen ska koka ner och bli mörkt röd, och skikta sig så att olivoljan syns. Salta och peppra efter smak. Vill du, kan du också ta i en nypa socker för att
få upp smakerna. Skär mozzarellan i tärningar. Koka pastan.
När pastan nästan är färdig, dvs fortfarande har en fast kärna, häller du av den i ett durkslag. Ta tomatsåsen från plattan och lägg ner mozzarellan i den. Rör runt osten i såsen så att den fördelar sig
någorlunda jämt. Häll upp pastan i en förvärmd stor skål, häll över tomat- och ostsåsen och blanda runt. Servera med färskriven parmesan som var och en får ta. Mozzarellan kommer att smälta i tomatsåsen och bli trådig. Det är en kladdig rätt att äta, men mycket god.
Om du vill kan du någon gång krydda med några rivna blad färsk basilika som du lägger i tomatsåsen samtidigt med osten.
