Dillkött – en klassiker i modern tappning

Dillkött
Foto: Kristina Ahlström

En klassiker på många middagsbord på 50-talet var kokt dillkött med potatis. Här är Per Morbergs variant med kokta rotfrukter och massor av färsk dill.

För 4 personer:

Dillreduktion

3 dl vatten
2 dl ättika
3 dl strösocker
1 knippe dill
några lagerblad
6 kryddpepparkorn
1 bit morot

Dillkött

400 g kalvbog
1 gul lök
4 lagerblad
1 knippe färsk timjan
0,5 liten rotselleri, i bitar
2 morötter, i biar
3 tsk salt
10 vitpepparkorn
en rejäl klick smör
2 msk vetemjöl, till redning
2 dl vispgrädde
1 knippe dill, hackad

Rotfrukter

2 morötter
4 schalottenlökar
1 rejäl klick smör
0,5 liten rotselleri

Gör så här:

  1. Dillreduktion
    Koka allt ingredienser i en kastrull, sakta i 30 minuter under lock. Låt stå och svalna och sila sedan av.
  2. Dillkött
    Tärna upp köttet i 2-3 cm stora tärningar. Blanchera upp köttet en gång i en stor kastrull och häll av vattnet.
  3. Lägg i löken, lagerblad, timjan, rotselleri och morötter. Fyll på med nytt vatten så det täcker köttet och grönsakerna. Häll i salt och pepparkorn. Låt koka sakta tills köttet blir mört och ”trådar sig”. Skumma av under tiden.
  4. Sila av köttet, gärna i en silduk. Koka ner och reducera buljongen till hälften. Smält i smöret och pudra över mjölet under omrörning. Häll i ca 4 dl buljong och grädden och låt koka sakta i 5-10 minuter.
  5. Smaka av såsen med dillreduktionen, salt och peppar. Lägg i köttet och hacka ner dillen.
  6. Rotfrukter
    Skär rotfrukterna som små båtar i formen och koka upp i lite av buljongen från köttet tillsammans med smöret och en kvist färsk timjan i några minuter.
  7. Servering
    Låt koka upp dillköttet snabbt och servera med rotfrukterna och kok potatis.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *